L’abbinamento formaggio-vino, si sa, è sempre vincente. Immaginate di usare questi 2 ingredienti in un primo piatto, di combinarli equilibrando sapidità e acidità ed otterrete un primo da leccarsi i baffi: ecco il risotto con Toma Valsesia, riduzione di Porto ed uva marinata, ideato e preparato dall’appassionata di food Prisca Motteran.
A livello cromatico spicca il rosso rubino sulla candida tela costituita dai chicchi di riso ben amalgamati. Ottimo come proposta per un pranzo con gli amici o una cena romantica, è un primo originale e creativo che regalerà al palato uno straordinario tripudio di bontà e gusto.
Come fare il risotto con Toma Valsesia, riduzione di Porto ed uva marinata
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
250 g di riso Carnaroli
Brodo vegetale q.b.
300 g di Toma Valsesia a cubetti
1 bicchiere di Porto
10 acini di uva rosé
Scalogno, olio EVO e burro q.b.
Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale e manteniamolo ben caldo. In una padella antiaderente facciamo soffriggere lo scalogno con l’olio EVO. Ci versiamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
Mentre il riso cuoce, in un pentolino facciamo ridurre il vino Porto con gli acini di uva tagliati a metà finché non si otterrà una consistenza sciroppata.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e Toma Valsesia. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi impiattiamo ponendo il riso di base e a seguire la riduzione di Porto e l’uva marinata. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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