Se volete realizzare un piatto semplice ma gustoso, questa è la ricetta che fa per voi: risotto alle patate viola con pecorino romano e porro croccante. Un primo piatto saporito ma delicato al palato. Preparato dal professore Alessandro Gastini giocando con i colori e i sapori, è un piatto ideale per ogni occasione.
La dolcezza del tubero si sposa alla perfezione con la sapidità del formaggio, regalando al palato un tripudio di bontà. Per la preparazione servono pochi ingredienti, vediamo quali.
Come fare il risotto alle patate viola con pecorino romano e porro croccante
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
2 patate viola
1 porro
60 g di pecorino romano
100 ml di latte
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Parmigiano Reggiano, olio EVO, sale e pangrattato q.b.
1 noce di burro freddo
Peliamo le patate e facciamole bollire in acqua calda. Appena cotte, frulliamole con il latte fino ad ottenere una purea. L’acqua di cottura, invece, teniamola da parte ben calda.
Intanto in una padella antiaderente facciamo soffriggere lo scalogno, tritato finemente, con l’olio extravergine di oliva. Versiamoci il riso, tostiamolo per 2 minuti e sfumiamolo con il vino bianco lasciandone evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo ( l’acqua di cottura delle patate). A metà cottura aggiungiamoci la crema e amalgamiamo bene.
Facciamo soffriggere il porro con il pangrattato finché non risulterà bello croccante.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo, il pecorino romano e il Parmigiano Reggiano. Impiattiamo ed ultimiamo ogni piatto con il porro croccante. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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