L’insalata di riso è il piatto forte dell’estate. Fredda e colorata, può essere preparata con diversi ingredienti: con pollo e formaggio, con la melanzana fritta, con prosciutto cotto, con pollo e peperoni, insomma largo spazio alla creatività! Date un tocco innovativo anche nell’impiattamento: fate come Calogero Rifici, foodblogger di Peperoncini e dintorni, che ha costruito una vera e propria torretta. Il piatto di oggi è preparato con riso ai 3 cereali, germogli di bambù all’origano, pomodorini secchi e pane atturrato.
Molto originale rispetto alla tradizionale insalata e soprattutto reso ancora più buono giocando con materie prime nuove di origine orientale, ormai entrate nell’uso culinario italiano. Vediamo allora come preparare questo piatto freddo.
Come fare il riso ai 3 cereali, germogli di bambù all’origano, pomodorini secchi e pane atturrato
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Gallo ai 3 cereali
1 vasetto di crema di germogli di bambù
1 vasetto di germogli di bambù aromatizzato all’origano
100 g di pomodori secchi sott’oli
1 tazza di pangrattato
2 cm di radice di zenzero
1 tazza di pangrattato
Scorza di limone bio
1,5 lt di acqua per il brodo vegetale
1 carota
½ cipolla
½ costa di sedano
Sale e olio EVO q.b.
Puliamo le verdure, tagliamole a pezzi grossolanamente e mettiamole in una pentola con acqua fredda. Portiamo tutto ad ebollizione e facciamo cuocere per una mezz’oretta circa. Poi filtriamo il brodo ottenuto e lo aggiungiamo al riso facendolo cuocere per circa 15 minuti. Scoliamolo e passiamolo sotto l’acqua fredda così da bloccarne la cottura.
In una padella antiaderente mettiamo 2 cucchiai di olio EVO, il pangrattato e una grattugiata di zenzero, scorza di limone e peperoncino.
Con l’aiuto di un coppapasta per ogni piatto mettiamo uno strato di riso e a seguire la crema di bambù, i pomodori secchi a pezzettini, un altro strato di riso mescolato al bambù aromatizzato all’origano ed infine un pezzetto di bambù. Guarniamo con del basilico siciliano e spolveriamo con il pane atturrato (il pangrattato tostato). Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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