Avete mai abbinato il sushi alla maionese piccante? In realtà si tratta di un abbinamento abbastanza comune nei ristoranti giapponesi diffusi in Europa. Vediamo come fare i vari passaggi per ottenere il classico sushi e per preparare questa deliziosa crema piccante.
Come preparare il sushi in casa
Per prima cosa dobbiamo utilizzare il riso giusto: il riso da sushi ha il chicco piccolo e tondo, come l’Originario o il Balilla. Questo perché queste varietà rilasciano facilmente l’amido quindi risultano più “collose” e quindi aiutano il nostro sushi a rimanere compatto. Ecco alcuni dei possibili ingredienti, le quantità variano in base a quanto i commensali sono ghiotti di sushi! Ecco le quantità indicative per 8 rotolini:
150g di Riso Originario
Aceto di riso
Zucchero
Sale
1 foglio di alga nori
50g di pesce a piacere
mezzo avocado
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di formaggio spalmabile
Facciamo bollire il riso. Intanto prepariamo uno sciroppo di aceto di riso, zucchero e sale, che riscalderemo fiché lo zucchero non si sarà sciolto. Quando il riso avrà terminato la cottura (assorbendo l’acqua), uniamo lo sciroppo e lasciamolo riposare coperto con un canovaccio. Stendiamo l’alga nori, disponiamo il riso su tutta la superficie dell’alga, avvolgiamo con cautela creando i rotolini interni. Spalmiamo il formaggio e uniamo il pesce tritato finemente e l’avocado. Arrotoliamo la stuoia e formiamo l’involtino, che va tagliato con un coltello molto affilato e bagnato nello sciroppo. Un accorgimento: bagnare anche le dita con lo sciroppo acidulato, in modo che il riso non si appiccichi. Questa versione di sushi è nota come uramaki e può essere servita anche non piccante.
Come preparare la maionese piccante
Ricordiamo sempre che la maionese piccante va preparata pochissimo tempo prima dell’utilizzo in tavola, perché è più gustosa, ma soprattutto perché non si conserva facilmente, nemmeno in frigorifero. In base al numero dei commensali e all’utilizzo variano le dosi, ma questi sono i rapporti da rispettare:
5 maionese classica
3 ketchup
1-2 salsa piccante o tabasco (a seconda del grado di piccantezza voluto)
Sarà sufficiente amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Naturalmente, il colore varia dall’arancione chiaro al rosso acceso a seconda di quanto si voglia rendere il sushi… di fuoco! Autore: Giulia Varetti
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