E chi l’ha detto che la mortadella è un salume grasso? La Mortadella Bologna, come sottolinea il consorzio di produzione, non fa male: un etto ha circa 288 calorie, meno di un piatto di pasta e le stesse calorie della mozzarella fior di latte. Inoltre, la Mortadella Bologna ha soltanto 60/70 milligrammi di colesterolo per etto, praticamente come la carne bianca più dietetica. Il suo apporto di colesterolo è basso e la presenza di sale piuttosto limitata. La garanzia, poi, è la qualità nella scelta delle materie prime e nelle tecniche di lavorazione. Dal 2001 infatti il Consorzio tutela la produzione della Mortadella Bologna IGP (riconoscimento nel 1998). Noi l’abbiamo abbinata al provolone piccante e al riso nero Venere per ottenere degli sfiziosi involtini da proporre come antipasto o come secondo.
All’interno, abbiamo scelto il riso nero Venere, il primo riso nero coltivato in Italia, nelle campagne tra Novara e Vercelli. Si tratta di un riso integrale, per questo richiede una cottura prolungata ma ha moltissime proprietà nutrizionali e organolettiche.
Come preparare gli involtini di mortadella
Ingredienti per 4 persone:
280g di riso nero Venere
4 fette di mortadella Bologna
4 fette di provolone piccante
Per la preparazione di questi sfiziosi involtini di riso in mortadella e provolone, partiamo dalla cottura del riso nero Venere. Essendo un riso integrale necessita di circa 45-50 minuti di cottura. Mentre cuoce, prepariamo le fette di mortadella piegandole a metà e ricoprendole, ognuna, di una fetta di provolone piccante. Una volta cotto il riso, scoliamolo. Senza farlo raffreddare, posizioniamo due cucchiai di riso nero Venere su ogni fetta e arrotoliamo l’involtino, in modo che il calore del riso sciolga il formaggio. Quando la mortadella risulterà lucida e il formaggio filante, saremo pronti per servire gli involtini. Autore: Giulia Varetti
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram, Twitter, Linkedin e Pinterest.
