La parmigiana è un piatto regionale tipico del sud. La si prepara con la melanzana fritta così da renderla ancora più saporita. Non è di certo un piatto light, ma ogni tanto bisognerà pur concedersi qualche peccato di gola, no? Oggi ve la proponiamo come primo piatto: è la parmigiana di melanzane infatti la protagonista del risotto realizzato dal professore e appassionato di food Alessandro Gastini.
Curiosi di scoprirne la ricetta? Andiamo subito in cucina allora, allacciate i grembiuli. I vostri commensali saranno lieti di deliziare il loro palato con questa leccornia dal sapore unico.
Come fare il risotto alla parmigiana
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
100 g di pomodorini
120 g di mozzarella di bufala
1 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Olio EVO, sale e Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Sbucciamo le melanzane e conserviamone la buccia. La polpa la tagliamo a dadini e la facciamo cuocere in padella con l’olio e qualche pomodorino finché non risulterà bella morbida. Poi la frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Intanto in una padella facciamo soffriggere lo scalogno, tritato finemente, con l’olio EVO. Ci uniamo il riso, lo tostiamo per qualche istante, lo sfumiamo con il vino bianco lasciandone evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale caldo (che avremo già preparato).
A metà cottura ci uniamo la crema di melanzane e i pomodorini e continuiamo a mescolare. Nel frattempo friggiamo la buccia delle melanzane con abbondante olio extravergine di oliva e la teniamo da parte per la decorazione del piatto.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con la mozzarella di bufala e il Parmigiano Reggiano grattugiano. Lasciamo riposare il risotto per qualche minuto e infine impiattiamolo. Ultimiamo ciascuna portata con i pomodorini e la buccia fritta. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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