Le insalate di riso sono il piatto più presente sulle nostre tavole durante la stagione estiva, così come altri alimenti rinfrescanti (poke bowl, fingerfood, riso con salmone e avocado etc). Può essere preparata con gli ingredienti che si preferiscono, basta solo un pizzico di fantasia! Noi oggi ve la proponiamo secondo la ricetta del personal chef Francesco Boschelli : insalata di riso con finocchi, tonno e mentuccia.
Una ricetta semplicissima con una lista della spesa minima. I finocchi, inoltre, sono depurativi, ricchi di sali minerali e vitamine. Perfetti dunque per chi voglia nutrirsi con qualcosa di leggero e sfizioso senza rinunciare alla silhouette.
Come fare l’insalata di riso con finocchi, tonno e mentuccia
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
300 g di riso Gange di Sibari
2 finocchi freschi
3 o 4 peperoncini interi
Olive nere q.b.
Sale e olio EVO q.b.
200-250 g di tonno
Mentuccia fresca q.b.
Aceto balsamico (se piace) q.b.
Facciamo bollire il riso secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Trascorso il tempo necessario, lo mettiamo a bagnomaria in acqua fredda così da bloccarne la cottura. Sgraniamone i chicchi e mettiamolo da parte.
Intanto prepariamo il condimento. Puliamo e tagliamo a pezzetti grossolani i finocchi. In una padella unta con un filo di olio facciamo cuocere i peperoncini, le olive nere e a seguire i finocchi finché non saranno belli dorati. Regoliamo di sale e sfumiamo con l’acqua del tonno preparato in casa. A fuoco spento ci versiamo metà del tonno.
In una ciotola mettiamo il riso con il condimento, ci uniamo i finocchi e mescoliamo bene con un filo di olio EVO. Ci aggiungiamo il restante tonno, la mentuccia fresca e, se piace, un goccio di aceto balsamico. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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