Qual è il dessert più rinfrescante che delizia il nostro palato in estate? Il gelato, ovviamente! Ma avete mai assaggiato il gelato di riso? Una proposta molto più light, gustosa e digeribile che ben si adatta anche agli intolleranti ai latticini o al glutine. Vediamo quale sia la varietà di riso più adatta per la preparazione di questa fresca bontà.
Quale varietà di riso scegliere per fare il gelato?
Tutte le varietà di riso si prestano alla preparazione del gelato di riso, anche se è preferibile utilizzare le varietà a chicco piccolo e tondo come l’Originario, un riso della tradizione contadina caratterizzato da una grana tonda e da un aspetto perlaceo. Molto versatile e con buona capacità di crescita durante la cottura, questo tipo di riso è ideale per dolci e riso al latte, gratinati, minestre e minestroni, ripieni, crocchette e arancini. Non solo, si presta bene anche alla preparazione del sushi e per l’appunto anche del gelato in quanto rilascia molto amido in fase di cottura rendendo pertanto il preparato molto cremoso ( o appiccicoso nel caso si debba realizzare rotoli di riso).
Come fare il gelato di riso
Per fare un buon gelato di riso il procedimento è molto semplice. Cuociamo 100 g di riso Originario in 450 ml di latte di riso e poi ci aggiungiamo una stecca di vaniglia. Proseguiamo la cottura a fuoco lento per circa 30 minuti, finché i chicchi di riso non risulteranno morbidissimi e inizieranno a disfarsi. A questo punto ci uniamo zucchero, altro latte di riso per ammorbidire e, a piacere, cannella o altri gusti (per esempio il cacao amaro). Una volta mescolato il tutto teniamo da parte alcuni cucchiai del composto di riso e frulliamo il resto con un frullatore a immersione. Ottenuto un composto omogeneo ci aggiungiamo il riso così da avere alternanza di consistenze tra chicchi interi e parte cremosa. Se abbiamo a disposizione una gelatiera sarà necessario mantecare per circa mezz’ora. Altrimenti arriva il divertimento: riponiamo il gelato in una ciotola in freezer e mescoliamo ogni 20 minuti finché non otterremo un vero gelato di riso! Autore: Giulia Varetti
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