Iniziamo la settimana con una ricetta semplicissima ma che regala un piatto ricco di gusto: risotto con crema di porcini trifolati, dadini di prosciutto cotto croccanti, porro e cipolla caramellati. Ideato e preparato dalla casalinga Cinzia Bonan, è un primo che ben si adatta ad ogni occasione. La presentazione infatti lo rende perfetto tanto per un pranzo con parenti e amici quanto per una cena più elegante.
Il porro e la cipolla hanno generalmente un odore ed un sapore forte, ma quando vengono caramellati risultano più dolci.
Come preparare il risotto con crema di porcini trifolati, dadini di prosciutto cotto croccanti, porro e cipolla caramellati
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Gloria Risoinfiore
2 lt di brodo vegetale
250 g di porcini scottati
100 g di prosciutto cotto a dadini
1 porro
½ cipolla bianca
1 cucchiaino di miele millefiori
Burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e sale q.b.
Prepariamo il brodo e manteniamolo ben caldo. Intanto trifoliamo i porcini (lasciamone qualche fettina da parte per la decorazione) in padella con olio, aglio, prezzemolo ed un pizzico di sale. Poi li frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
In una padella antiaderente facciamo tostare il riso. Lo copriamo con il brodo e lo portiamo in cottura aggiungendoci man mano altro liquido caldo. A metà cottura ci uniamo la crema di porcini e amalgamiamo bene.
In un padellino facciamo sudare il prosciutto cotto con un filo di olio finché non sarà bello croccante. In un altro tegamino facciamo caramellizzare la mezza cipolla e il porro, tagliati sottilmente, con una noce di burro ed un cucchiaino di miele.
A fuoco spento e chicco al dente mantechiamo energicamente con 3 noci di burro ed una spolverata di formaggio grattugiato. Serviamo ultimando ciascun piatto con i dadini di cotto, il porro e la cipolla caramellati e due fettine di porcini. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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