Il cavolfiore verde, meglio noto come cimone, è ricco di sostanze benefiche per l’organismo (potassio, calcio, ferro, sali minerali etc). Può essere consumato sia a crudo ( magari tagliato a fettine e unito ad altre verdure per un’ottima insalata) che cotto (lessato, gratinato, fritto). Noi ve lo proponiamo come ingrediente del risotto preparato dallo chef Luciano Pellegrini.
Il risotto con cimone, semplicissimo da preparare, è un piatto molto gustoso al palato. Il verde delle cimette risalta sul bianco del risotto di base, creando un perfetto dualismo cromatico complementare.
Come preparare il risotto con cimone
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
300 g di cimone
½ lt di acqua del cavolfiore lessato
4 cucchiai di olio
40 g di burro
1 spicchio di aglio rosso
Sale e peperoncino piccante q.b.
Laviamo il cimone. Tagliamone le cimette e lessiamole. Scoliamole e conserviamone l’acqua di cottura.
In una padella antiaderente facciamo tostare il riso per qualche minuto con l’olio aromatizzato all’aglio. Sfumiamolo con un mestolo di acqua del cimone lessato e poi portiamolo in cottura incorporandoci altro liquido man mano che viene assorbito.
Intanto frulliamo il cavolfiore ( lasciamone da parte qualche cimetta per la decorazione) fino ad ottenere una purea omogenea.
5 minuti prima del termine della cottura del Carnaroli, ci uniamo la crema di cimone e amalgamiamo bene. A fuoco spento, mantechiamo energicamente con il burro freddo. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi ultimiamo ciascuna portata con le cimette lessate e il peperoncino piccante. Serviamo e gustiamo con un calice di vino rosato Cerasuolo d’Abruzzo o di bianco Pecorino. Autore: Marialuisa La Pietra
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