Ancora qualche giorno per andare al mare. Perché non approfittarne allora per pescare anche del buon pesce? Ma se non siete proprio degli abili pescatori, compratelo in pescheria, scegliete magari il pesce azzurro che fa anche bene alla salute. Potete grigliarlo, servirlo con un contorno o usarlo come ingrediente per un buon risotto con il pesce, come le acciughe.
Il risotto con le acciughe
Le acciughe sono perfette per un buon risotto in quanto una volta stemperate nell’olio di cottura si sciolgono quasi completamente, creando una vera e propria crema. Gli ingredienti necessari per questo “risotto azzurro” sono pochi: risi da risotto come il Carnaroli, acciughe sotto sale (o sott’olio), un ciuffo di prezzemolo fresco. Si possono poi aggiungere dei capperi o sotto sale o sotto aceto per arricchirlo di sapidità.
Quando si può parlare di pesce azzurro
Viene generalmente definito pesce azzurro l’insieme delle specie che hanno la colorazione dorsale tendente al blu e quella ventrale argentea. Si tratta infatti di una denominazione non scientifica, ma prettamente culinaria. In alimentazione, infatti, si parla di pesce azzurro per indicare tutte quelle varietà ittiche di piccola pezzatura, di colore riconoscibile e di prezzo contenuto (vista la grande quantità di pescato). Nutrizionalmente parlando, sono pesci ricchi di olii piuttosto salutari, dalle carni ottime per contenuto di grassi insaturi e omega 3. Nella famiglia del pesce azzurro troviamo per esempio, la sardina, l’aringa, l’alice (o acciuga), lo sgombro. Meno conosciuti, sono pesci azzurri anche l’aguglia, la papalina, l’alaccia, il lanzardo, la lampuga e il suro. Autore: Giulia Varetti
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