Nel lontano 1779 è stata fondata l’azienda agricola Le Colombare, oggi roccaforte dell’antica tradizione risicola nei terreni di Nogarole Rocca, a sud di Verona. Qui le risaie vengono alimentate da acque di risorgiva che sgorgano nelle vicinanze e ciò rende il prodotto finale ancora più eccezionale ed unico nel suo genere.
Tra le varietà di riso prodotte c’è la varietà più famosa del Veronese: il Vialone Nano, protagonista oggi del tradizionale risotto all’isolana.
La produzione de Le Colombare
L’Azienda agricola Le Colombare con cura, passione, amore e rispetto territoriale coltiva il riso direttamente in loco, mantenendo immutati i legami con la storia del prodotto e la terra di produzione. Di generazione in generazione sono stati tramandati tutti i segreti di famiglia, portati avanti oggi dal titolare Filippo Sussi.
Ogni fase viene seguita passo passo, dalla semina alla lavorazione in riseria e infine alla vendita al fine di garantire al consumatore finale un prodotto selezionato e controllato. Dal 2013, inoltre, l’azienda lavora e confeziona (nella propria pila) il riso in confezioni sottovuoto così da preservarne tutte le proprietà organolettiche.
Dal meticoloso lavoro ne deriva una produzione eccezionale di Riso Carnaroli Classico, Vialone Nano Veronese IGP, risi integrali e semi integrali, risi aromatici come l’Apollo e il Venere o l’Ermes rosso. Non mancano poi le gallette, i grissini, i biscotti o le torte, tutti rigorosamente a base di puro riso italiano!
Con il nemico invisibile, Covid19, Le Colombare ha potenziato le consegne a domicilio tramite vendite online (l’e-commerce infatti è stato l’alleato per le vendite dei piccoli produttori locali!). Riportiamo gli orari di apertura dell’azienda per chi voglia acquistare il riso direttamente in sede: da lunedì a venerdì h8:30-18, sabato fino alle h12:30.
Come fare il risotto all’isolana con il Vialone Nano de Le Colombare
Il risotto all’isolana è tipico del territorio Veronese. Per prepararlo (dosi per 4 persone) occorrono:
320 gr di riso Vialone Nano Veronese IGP Le Colombare
1 lt di brodo
100 g di vitello magro
100 g di lombata di maiale
60 g di burro
60 g di formaggio Grana
Pepe, sale, cannella e rosmarino q.b.
Tagliamo la carne a cubetti, condiamola con sale e pepe macinato fresco e lasciamola riposare per un’ora. Intanto facciamo sciogliere il burro, ci aggiungiamo un rametto di rosmarino così da aromatizzarlo. In questo fondo andiamo a rosolare la carne, poi facciamola cuocere a fuoco lento.
Prepariamo il brodo e teniamolo ben caldo. Tostiamo il riso per un paio di minuti e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo bollente. Condiamo il risotto e a chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamolo con il formaggio grattugiato e la cannella. Lasciamolo riposare per qualche istante e poi serviamolo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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