Sui social è noto con il diminutivo di Gianfry, si chiama Gianfranco Raimondi e lavora come personal chef in case o strutture private. Predilige una cucina semplice in cui valorizzare la materia prima, come il piatto che vi proponiamo oggi: risotto ai carciofi con crema di patate al pecorino.
Un primo piatto semplice da realizzare che consente di fare una bella figura con i commensali con una lista della spesa minima ed una preparazione in pochi minuti. Passiamo allora in cucina e vediamo come farlo.
Come preparare il risotto ai carciofi con crema di patate al pecorino
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
½ cipolla
Brodo vegetale q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di Olio EVO
Sale q.b.
2 noci di burro
Per la crema di patate al pecorino
1 patata media
150 gr di pecorino grattugiato
Olio EVO e sale q.b.
Per i carciofi
8 carciofi freschi
3 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.
Tagliamo le patate a pezzetti e facciamole cuocere in acqua (senza sale). Appena cotte, le frulliamo con un filo di olio e del pecorino fino ad ottenere una crema priva di grumi. (Aggiungiamoci dell’acqua se risulta troppo densa). Amalgamiamo il tutto e regoliamo di sale.
Puliamo i carciofi, tagliamoli a spicchi e mettiamoli in ammollo con acqua e limone. Li saltiamo in padella con l’olio e li facciamo cuocere per 10-15 minuti finché non risulteranno belli morbidi. Teniamone da parte 12 spicchi per la decorazione finale, il resto lo tritiamo grossolanamente.
Dedichiamoci al riso. Tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere lentamente. Ci uniamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti. Ci versiamo i carciofi tritati, sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool e poi portiamo in cottura il Carnaroli incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo (preparato precedentemente).
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con una noce di burro. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamo ponendo come base del piatto la crema di patate al pecorino e a seguire ci adagiamo il risotto, i carciofi, le foglioline di basilico. Ultimiamo con la spirale di crema et voilà…buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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