Il risotto agli asparagi è tra le ricette primaverili più amate. Ve lo abbiamo proposto con l’aggiunta di guanciale, pesto di rucola, con stracchino e noci, con il bacon e in tante altre varianti. Oggi lasciamo spazio alla versione di Mariella Sinatra, appassionata di food che ama condividere le sue creazioni sulle pagine “La cucina di Mariella” e “Un mondo a tavola”: risotto con crema di asparagi mantecato con Parmigiano Reggiano e burrata.
Molto più gustoso grazie a questa mantecatura che aggiunge un tocco di cremosità in più, oltre che di sapidità. Infine, le mandorle tostate che conferiscono croccantezza al cuore morbido del primo piatto. Passiamo allora a vedere come prepararlo in pochi e facili passaggi.
Come preparare il risotto con crema di asparagi mantecato con Parmigiano Reggiano e burrata
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
250 gr di riso Carnaroli
1 mazzetto di asparagi
Brodo vegetale (preparato con cipolla, sedano e carote) q.b.
½ bicchiere di vino bianco
Olio EVO, burrata e Parmigiano Reggiano q.b.
Prepariamo il brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire acqua, carote, sedano e cipolla per una mezz’oretta. Filtriamo il liquido e manteniamolo ben caldo.
Intanto sbollentiamo gli asparagi e li mixiamo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Regoliamo di sale e pepe.
In una padella antiaderente tostiamo per 5 minuti il riso. Lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale caldo (saliamo se necessario).
A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema di asparagi. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo con il Parmigiano Reggiano, la burrata ed un filo di olio. Decoriamo con mandorle tostate e serviamo…buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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