Il risotto agli asparagi verdi è un classico di questa stagione. Lo si prepara anche con l’aggiunta di bacon per dare un tocco di sapidità e croccantezza in più, con il pesto di rucola per un gusto più deciso e in tante altre varianti. Vittoria Percivalle ce lo propone come da ricetta tradizionale, ma preparato con un riso di alta qualità: Carnaroli classico bio di riso Preciso.
Un piatto molto semplice da realizzare e proporre in ogni occasione, sin dal pranzo della domenica. Passiamo allora subito a vedere, passo passo, come farlo.
Come preparare il risotto agli asparagi con Carnaroli classico bio riso Preciso
Per 4 persone occorrono:
280 g di Carnaroli classico bio riso Preciso
1 mazzetto di asparagi verdi
Olio EVO, sale e pepe q.b.
1,5 lt di brodo di verdure
Burro e Parmigiano Reggiano q.b.
Laviamo gli asparagi e tagliamoli a rondelle, dopo averne eliminato la parte bianca fibrosa. Li facciamo rosolare in una pentola antiaderente con un filo di olio ed una spolverata di pepe. Dopo qualche minuto ci aggiungiamo il brodo ( precedentemente preparato e tenuto caldo) fino a coprirli e lasciamoli cuocere, a fuoco medio, per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, ci versiamo il riso, mescoliamo e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo. Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con una noce di burro e del Parmigiano Reggiano grattugiato fino ad ottenere una consistenza cremosa. Impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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