Professore di scienze motorie di professione, Alessandro Gastini non rinuncia a piatti sfiziosi e golosi preparati usando pochi ingredienti, ma di alta qualità. Proprio come il primo piatto che vi proponiamo oggi: un cremoso risotto al pesto di pistacchi di Bronte.
L’oro verde, come viene definito il pistacchio, è una delle principali risorse e vanto DOP del territorio etneo. Un ingrediente versatile che può essere usato tanto per le ricette salate quanto per i dolci, basti pensare alla granella di pistacchio aggiunta su yogurt o gelati per un tocco di gusto in più. L’appassionato di food ha scelto questa eccellenza gastronomica italiana per insaporire il suo piatto e il risultato è davvero eccezionale…provare per credere!
Come preparare il risotto al pesto di pistacchi di Bronte
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
200 gr di pistacchi di Bronte
½ bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Sale, pepe e Parmigiano Reggiano q.b.
1 noce di burro freddo
Prima di tutto dedichiamoci al pesto di pistacchi. Per ottenerlo basterà mixare con un filo d’olio i pistacchi, precedentemente messi in ammollo nell’acqua bollente per qualche minuto ( così da eliminarne facilmente la pellicina) e poi asciugati con un canovaccio, fino ad avere una crema di un verde brillante.
Tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo soffriggere in una padella antiaderente con l’olio EVO. Ci aggiungiamo il riso, lo tostiamo per 2-3 minuti e lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale (preparato in precedenza e mantenuto bollente) caldo.
A metà cottura uniamoci metà del pesto di pistacchi. A chicco al dente e fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo, Parmigiano Reggiano grattugiato e il pesto di pistacchi restante. Impiattiamo e ultimiamo ogni portata con la granella di pistacchi di Bronte. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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