La pera è uno dei frutti che ben si adatta come ingrediente sia di primi piatti che di dessert. Enrico Barison, noto su Instagram con il profilo “il cuoco in camicia”, ad esempio l’ha scelta per preparare un ottimo risotto alle pere con crema di spinacini e gherigli di noce.
Il risultato è un piatto dalla doppia consistenza: dalla crema dal retrogusto pungente alla croccantezza dei pezzetti di pera e dei gherigli. Il procedimento è molto semplice e in poco tempo porterete a tavola una bontà unica.
Come preparare il risotto alle pere con crema di spinacini e gherigli di noce
Considerando la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 patata
1 cipolla bianca
100 gr di spinacini
1 pera grande
Brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Burro freddo e noci q.b.
In una padella antiaderente facciamo soffriggere la cipolla con un filo di olio. Ci uniamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti e poi lo sfumiamo con il vino bianco secco lasciando evaporare la parte alcolica. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo, che avremo precedentemente preparato e mantenuto bollente. A metà cottura ci uniamo la pera tagliata a dadini.
Intanto frulliamo gli spinacini con la patata, uno spicchio di aglio ed un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza cremosa.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e la crema di spinacini. Ultimiamo ogni piatto con 4/5 gherigli di noci e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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