La chef Vittoria Percivalle è stata una delle protagoniste della nostra iniziativa “ risottiamo in fase 2” e ogni giorno non perde occasione per sbizzarrirsi in cucina con piatti genuini e sfiziosi. Oggi ci propone una deliziosa zuppa di riso con verdure miste.
Per prepararla ha scelto il Gloria Riso Preciso, che rilasciando meno amido in cottura è più adatto a realizzare zuppe, minestre, sformati o arancini. È un piatto molto semplice, ideale anche per chi segue una dieta vegetariana. Sono necessari pochi ingredienti e poi libero spazio alla fantasia! Vittoria l’ha preparata usando le verdure che aveva in dispensa, ma il piatto può essere realizzato anche con altri ortaggi o tipicità locali.
Come preparare la zuppa di Riso Preciso con verdure miste
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
250 g di Gloria Riso Preciso
1 peperone quadrato allungato
200 g di piselli freschi (ancora con baccello)
1 spicchio di zucca Delica F1
1 scalogno
2 patate medie
1 spicchio di aglio rosso
3 cucchiai di olio EVO
Sale e pepe q.b.
1,5 lt di acqua a temperatura ambiente
Mondiamo lo scalogno e tritiamolo finemente. Versiamolo in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio rosso privato dell’anima. Aggiungiamoci un filo d’olio e lasciamo soffriggere il tutto.
Intanto puliamo i piselli, tagliamo gli ortaggi a cubetti ( circa 0,5-1 cm). Uniamo le verdure miste al soffritto, regoliamo di sale e pepe. La verdura deve risultare leggermente tostata. Ci aggiungiamo il riso, copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Incorporiamoci il liquido man mano che viene assorbito fino a cottura del riso.
A cottura ultimata, mescoliamo bene tutti gli ingredienti e serviamo la zuppa con un goccio di olio EVO a crudo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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