Nella vita fa il fornaio, ma a casa Diego Gianella si diletta in cucina sperimentando diverse ricette e creando tripudi di bontà per il palato. Sono piatti facili e veloci come il risotto allo zafferano con gremolada, ideale per ogni occasione.
Il risotto allo zafferano è di certo uno tra i più famosi risotti della tradizione gastronomica italiana. E la gremolada, generalmente, viene usata per insaporire l’ossobuco alla milanese, pietanza lombarda abbinata al risotto giallo. Ma, questa volta il condimento è volto solo ad aggiungere un tocco profumato e più fresco al primo piatto.
Come preparare il risotto allo zafferano con gremolada
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
80 gr di Parmigiano Reggiano
80 gr di burro da panna di centrifuga
15 gr di sale
50 gr di cipolla tagliata finemente
1,5 lt di brodo vegetale
0,2 gr di zafferano ( 2 bustine)
Gremolada q.b.
1 bicchiere di prosecco
Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire acqua, una cipolla, un gambo di sedano, una carota. Appena pronto, filtriamolo e manteniamolo caldo.
In un tegame dai bordi alti mettiamo 20 gr di burro e facciamoci stufare, a fuoco lento, la cipolla. Una volta appassita, togliamola e mettiamola da parte insieme al trito di gremolada (aglio, prezzemolo, scorza di limone e –se piace- un filetto di acciuga).
Tostiamo a secco il riso per circa 2-3 minuti, sfumiamolo con il prosecco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale caldo man mano che viene assorbito. A metà cottura uniamoci la cipolla stufata e continuiamo a mescolare. A pochi istanti dal termine della cottura aggiungiamoci lo zafferano (sciolto con un goccio di brodo).
Fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro e formaggio. Ultimiamo ogni piatto con la gremolada e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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