Una ricetta dal costo economico con una preparazione di circa 50 minuti ed un tempo di cottura complessivo all’incirca di 20 minuti: risotto con crema di asparagi e crudo di Parma croccante. Lo ha preparato il food blogger Michel Pagnoncelli, noto sui social con la sua pagina Instagram e omonimo blog “I risotti del Dugongo”.
Un primo piatto sfizioso, facile e veloce, dove la consistenza carnosa e il sapore delicato delle punte degli asparagi sposano la croccantezza e la sapidità di uno dei prosciutti più rinomati sul suolo italiano. Il risultato è eccezionale, provare per credere!
Come preparare il risotto con crema di asparagi e crudo di Parma croccante
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 lt di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
500 gr di punte di asparagi (surgelati)
4 fette di prosciutto crudo di Parma
2 uova
220 gr di burro
Olio EVO e sale q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale e manteniamolo bollente.
In un pentolino mettiamo 2 uova e copriamole con acqua fredda. Facciamole bollire per circa 10 minuti (dall’ebollizione) fino ad ottenere uova soda e compatte, che passiamo sotto l’acqua per bloccarne la cottura. Una volta raffreddate, sgusciamole, prendiamone i tuorli e tritiamoli finemente con un coltello (teniamoli da parte).
In una padella antiaderente facciamo rosolare le fette di prosciutto crudo finché non saranno belle croccante. Lasciamole raffreddare e mettiamole da parte.
Dedichiamoci alla crema di asparagi. In una padella facciamo bollire in acqua leggermente salata le punte di asparagi. Scoliamole, teniamone qualcuna per la decorazione e le altre frulliamole fino ad avere una consistenza cremosa.
Tritiamo lo scalogno, soffriggiamolo con olio EVO a fiamma bassa ( così da non farlo bruciare). Uniamoci il riso, alziamo la fiamma e tostiamolo per due minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool e incorporiamoci poco alla volta il brodo caldo. A circa 5 minuti dal termine della cottura ci aggiungiamo la crema di asparagi e amalgamiamo bene.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo. Lasciamo riposare il risotto e poi impiattiamolo. Per ogni porzione ultimiamo con il prosciutto crudo spezzettato, le punte di asparagi e il tuorlo di uovo sodo. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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