Chi non ha mai azzardato abbinamenti particolari con la frutta nel risotto? Se l’abbinamento formaggio e pere ormai è un classico, così come fragole e champagne, il risotto ai mirtilli o in generale ai frutti di bosco è sempre più in voga per il colore marcato e il gusto fresco.
Il risotto ai mirtilli
Il risotto ai mirtilli si prepara con passaggi semplicissimi. Dobbiamo per prima cosa pulire i mirtilli tenendone da parte una piccola parte per la guarnizione finale del piatto. Si può poi scegliere se utilizzare i frutti freschi (scelta consigliata) o quelli surgelati, quando non si trovano quelli freschi. In entrambi i casi i mirtilli vanno si possono far cuocere in un pentolino a fuoco lento con pochissimo burro fino a farli disfare. Il composto ottenuto si aggiunge quindi al risotto ormai fuori dal fuoco, in fase di mantecatura. Oppure si possono aggiungere alla preparazione del risotto a circa metà cottura del riso, schiacciandoli con il cucchiaio di legno per romperli e far fuoriuscire il succo. L’aggiunta di succo di mirtillo non zuccherato può aiutare ad ottenere una colorazione viola più marcata. (Segue dopo la foto)
Una volta impiattato, guarniamo con qualche mirtillo fresco, che alternerà temperature e croccantezza alla calda cremosità del risotto. Scegliendo il riso più indicato per questo risotto, oltre al Carnaroli, che grazie all’alta quantità di amilosio resta cremoso ma al dente, possiamo scegliere tutti i risi da risotto. Per esempio Arborio, Roma, Vialone Nano e Sant’Andrea.
I poteri dei mirtilli
Le proprietà benefiche del mirtillo sono note e rientrano in diverse categorie. Tra queste, quelle riconosciute e quindi codificate in ambito medico sono quelle antinfiammatorie, astringenti e antisettiche. La sua azione vasoprotettrice (vasi arteriosi e capillari) è altresì nota, tanto che gli integratori a base di mirtillo sono spesso associati a questo tipo di esigenza. Anche gli effetti benefici del mirtillo sulla vista sono estremamente noti. Questo è dovuto agli antociani, che contribuiscono a migliorare la visione notturna, le disfunzioni da cataratta e gli effetti patologici nell’occhio dei diabetici. Se poi vogliamo un tocco di romanticismo, possiamo abbinare ai mirtilli i petali di rosa... Autore: Giulia Varetti
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