Con queste belle giornate di sole, approfittiamone per rilassarci in terrazza o in balcone (#iorestoacasa) leggendo un bel libro, magari sorseggiando un buon calice di vino e gustando qualche stucchino, come i fagottini di crêpes ai porcini con crema di parmigiano. Questa leccornia l’ha realizzata per noi la casalinga Cinzia Bonan usando la farina di riso di Risoinfiore, lavorata a pietra.
Un’idea ghiotta e sfiziosa, perfetta da riproporre in qualsiasi occasione. La ricetta è semplice e il risultato è davvero eccezionale. Allacciate i grembiuli, passiamo ai fornelli!
Come preparare i fagottini di crêpes ai porcini con Risoinfiore
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
200 gr di farina di riso Risoinfiore
3 uova medie a temperatura ambiente
350 ml di latte a temperatura ambiente
50 gr di burro
½ cucchiaino di sale fino
250 gr di porcini surgelati
1 Aglio
Olio e prezzemolo q.b.
4 fette di mozzarella
100 ml di panna
40 gr Parmigiano grattugiato
Latte q.b.
Fili di erba cipollina fresca
Sciogliamo il burro a bagnomaria. Versiamo le uova in una ciotola, aggiungiamoci il latte e mescoliamo con la frusta. Uniamoci il burro tiepido, il sale e la farina poco alla volta. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo trifoliamo i funghi con olio, aglio e prezzemolo. Regoliamo di sale.
Imburriamo un padellino da 22 cm di diametro, versiamoci quasi un mestolo di composto e facciamo cuocere 1 minuto circa da ambo i lati.
Prepariamo la crema di parmigiano. Scaldiamo la panna con un goccio di latte, ci uniamo il formaggio grattugiato e amalgamiamo bene fino ad ottenere un composto cremoso.
A questo punto, appena le crêpes sono pronte, andiamo a creare i nostri fagottini: riempiamo ciascuna con un cucchiaino di crema di parmigiano, alcuni pezzettini di mozzarella ed un cucchiaio di funghi trifolati. Chiudiamo a forma di fagottino con i fili di erba cipollina. Serviamoli adagiati sulla crema di parmigiano e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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