Ed eccoci arrivati alla Pasquetta, la giornata delle “scampagnate” come a Ferragosto! Ma quest’anno l’appello è #iorestoacasa. Non dobbiamo però rinunciare al nostro picnic. Basta un po’ di fantasia: approfittiamo della bella giornata per pranzare in terrazza.
Mettiamo un bel telo da picnic, immaginiamo di essere su un bel prato, ascoltiamo i rumori della natura e gustiamoci le sfiziosità contenute nel cestino. Noi vi proponiamo dei finger food creati dall’appassionata di food Simona Armenise: cestini di parmigiano con un gustoso risotto, delle monoporzioni da assaporare boccone dopo boccone.
Come preparare i cestini con risotto
Considerando dosi per realizzare 3 cestini:
50 gr di riso Carnaroli
75 ml ca. di brodo vegetale
40 g di provola affumicata
150 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiaini di colatura di alici
Pepe nero q.b.
Abbrustoliamo, da ambo i lati, il peperone. Appena pronto lo avvolgiamo con carta da forno o stagnola e lo lasciamo riposare ( in questo modo sarà più facile spellarlo e conserverà il colore).
Intanto prepariamo i cestini. In una padella antiaderente facciamo sciogliere 40 gr di parmigiano (per ogni cestino) fino ad ottenere una cialda, che andiamo a capovolgere dandogli la tipica forma di cestino. Lasciamo raffreddare.
A questo punto dedichiamoci al risotto. Tostiamo il riso a secco e portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo, che avremo precedentemente preparato e mantenuto caldo. Nel frattempo spelliamo il peperone, lo frulliamo con un filo di olio e lo uniamo al riso a metà cottura.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con il parmigiano rimasto e la provola affumicata tagliata a cubetti. Amalgamiamo e lasciamolo riposare per qualche istante. Serviamolo nei cestini di parmigiano ed ultimiamo con del pepe ed un cucchiaino di colatura di alici per ciascun cestino. Buon appetito e buona Pasquetta! Autore: Marialuisa La Pietra
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