Oggi andiamo al mare? Si, con un buon piatto, perché #iorestoacasa! Il profumo del mare, si sa, si sposa benissimo con il riso: dal risotto alla pescatora al classico nero di seppia, l’abbinamento con il pesce è uno dei più frequenti in cucina. Esistono poi tante preparazioni diverse, come la zuppa di riso e pesce, l’insalata di riso di mare o la tiella. In tutte, c’è una costante: la qualità degli ingredienti deve essere alta. (Segue dopo la foto)
Il brodo di pesce, o fumetto, è forse la parte più complicata della preparazione del risotto di mare. Dobbiamo versare in una pentola 1 litro d’acqua e aggiungere gli scarti di pesce (come testa e lische) e un pezzo della polpa non grassa, più aglio, sedano, scalogno e alloro. Lasciamo bollire per circa un’ora e filtriamo. Lo teniamo a temperatura e siamo pronti per preparare il risotto. (Segue dopo il video)
Il risotto nero di mare
Il classico risotto di pesce è il risotto al nero di seppia. Dopo aver tostato il riso, si inizia a bagnare con il fumetto, aggiungendo un terzo del nero di seppia subito e due terzi a cottura ultimata, quando ormai il riso è al dente e si passa alla mantecatura. Se all’interno del risotto mettiamo anche le seppioline, buona regola è tenerne alcune striscioline da parte per decorare il risotto facendo contrasto tra il bianco della seppia e il nero. (Segue dopo la foto)
Gli amanti dei gusti più saporiti troveranno nel risotto alle acciughe una risposta alle loro esigenze. Il segreto di questo pesce nel risotto è che praticamente si scioglie, soprattutto se cotto in padella e stemperato prima di essere unito al riso. Il risultato è un risotto cremoso e dal vero profumo di mare. L’acciuga è un’ottima alleata del riso anche nelle preparazioni fredde: nell’insalata di riso Roccamarina protagonisti sono proprio acciughe, tonno, pomodorini e olive. Si sente proprio l’atmosfera del mare!
La tiella
La preparazione della tiella è qualcosa di davvero originale. Protagonisti sono il riso, le patate e le cozze. Si inizia disponendo in una teglia oleata uno strato di patate con verdure a piacimento. Poi uno strato di cozze già aperte in padella e sgusciate. Poi ancora uno strato di riso crudo. E così via. Si copre con il liquido di cottura delle cozze e acqua, olio, pangrattato e si inforna. Il risultato è assicurato, riso patate e cozze è una garanzia! Autore: Giulia Varetti
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