Il tempo trascorso dietro ai fornelli, nel caso dell’appassionata di food Giovanna Morgana, culmina sempre nella realizzazione di piatti gourmet che conquistano alla sola vista. Proprio come il piatto che vi proponiamo oggi: risotto con Venere Sapise, zucchine, gamberi e burro all’aglio.
Una portata semplice ma sfiziosa, dove colori e sapori si combinano e si equilibrano alla perfezione. Il nero del riso afrodisiaco per eccellenza, il Venere, incontra il verde intenso di un ortaggio come le zucchine e l’arancione luminoso dei crostacei in un’armoniosa linea cromatica.
Come preparare il risotto con Venere Sapise, zucchine, gamberi e burro all’aglio
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g riso Venere Sapise
1100 ml di acqua
1 dado
Un po’ di sale
2 zucchine
200 g di gamberi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di burro
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
Prezzemolo e olio EVO q.b.
Scorza di limone
Cuociamo il riso in abbondante acqua seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 40 minuti). Appena cotto, ci aggiungiamo un cucchiaino di burro, amalgamiamo e lasciamo raffreddare. Ci uniamo uova e parmigiano e mescoliamo bene.
Intanto tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo rosolare con un filo di olio. Versiamoci le zucchine tagliate a dadini e regoliamo di sale e pepe. Una volta rosolate, le lasciamo raffreddare e poi le aggiungiamo al riso.
Saltiamo in padella i gamberi (precedentemente puliti) con un filo di olio ed un po’ di prezzemolo. In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro con l’aglio così che possa insaporirsi.
Imburriamo i bordi di un coppa pasta, versiamoci il riso distribuendolo con un cucchiaio, schiacciamolo livellandolo e cuociamolo da ambo i lati per 2 minuti in una padella antiaderente oleata.
Impiattiamo ponendo al centro il risotto alle zucchine e adagiamoci i gamberi, il burro all’aglio ed ultimiamo con una grattugiata di limone per dare una nota di freschezza. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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