Una ricetta vegetariana, omaggio all’italianità, con ingredienti made in Italy: riso Venere Sapise al tricolore, realizzata dallo chef Luciano Pellegrini con finocchio, sedano e rapa rossa. I 3 ingredienti infatti ricordano i tre colori della bandiera nazionale e risaltano adagiati sulla base del nero brillante del riso aromatico.
Light, sfizioso, facile e veloce da preparare, insomma un primo piatto da provare assolutamente. Perfetto anche come idea per mantenersi in forma con gusto. Gli ingredienti scelti infatti sono ipocalorici e la cottura delle verdure al vapore contribuisce alla leggerezza del piatto proposto.
Come preparare il riso Venere al tricolore con finocchio, sedano e rapa rossa
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
300 gr di riso Venere Sapise
4 cucchiai di olio
50 gr di finocchio
1 lt di brodo vegetale
50 gr di sedano
Sale e pepe q.b.
50 gr di rapa rossa precotta al vapore
50 gr di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Per il battuto
30 gr di carota
2 cucchiai di olio
30 gr di cipolla o porro
30 gr di sedano
Facciamo bollire il riso in acqua salata per una ventina di minuti. Intanto lessiamo gli ortaggi (finocchio e sedano) per 20 minuti.
Prepariamo il battuto e a fiamma bassa facciamolo appassire con due cucchiai di olio in una padella antiaderente. Ci versiamo il riso scolato e lo tostiamo per 3 minuti. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo vegetale (che avremo preparato precedentemente e mantenuto caldo) e continuando a mescolare.
Nel frattempo mixiamo gli ortaggi lessati con la rapa rossa. A fine cottura del riso Venere, a fuoco spento, uniamoci 4 cucchiai di olio, la vellutata di verdure e il pepe. Amalgamiamo bene e mantechiamo per un paio di minuti. Impiattiamo adagiando al centro il riso e ricreiamo la bandiera italiana posizionando dei pezzetti dei 3 ortaggi a crudo (conditi con olio, sale e pepe). Serviamo e gustiamo con un calice di vino Cerasuolo d’Abruzzo. Autore: Marialuisa La Pietra
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