Quando i profumi e i sapori di una terra come quella campana entrano nella cucina del cuoco e personal chef Max Terlizzi, nascono pietanze gourmet. Tra le sue proposte un risotto al pomodoro di Corbara con provola di Agerola mantecato con olio al basilico e pepe nero.
Semplice nella realizzazione ma dal connubio perfetto tanto nei colori quanto nel gusto. L’agrodolce del pomodoro, la sapidità della provola, l’aroma e la freschezza del basilico. Un primo piatto facile e veloce che può essere proposto ai commensali in ogni occasione, dal pranzo in famiglia alla cena con amici. Il successo è garantito!
Come preparare il risotto al pomodoro di Corbara con provola di Agerola mantecato con olio al basilico e pepe nero
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 scatola di pomodoro di Corbara
150 gr di provola di Agerola
1 scalogno
Olio al basilico e olio EVO q.b.
Brodo vegetale e pepe nero q.b.
Prepariamo il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla e filtriamolo appena pronto. Manteniamolo bollente in quanto ci servirà per la cottura del riso.
Intanto facciamo soffriggere lo scalogno in padella con il pomodoro per circa 5 minuti. Tostiamo a secco il riso per un paio di minuti. Portiamolo in cottura aggiungendoci poco alla volta mestoli di brodo bollente e continuando a girare delicatamente. A 10 minuti dal termine della cottura uniamoci il sugo di pomodori preparato.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con olio aromatizzato al basilico e provola tagliata a pezzettini. Copriamo il risotto con un coperchio e lasciamolo riposare per 2 minuti. Trascorso questo tempo andiamo a mescolare energicamente fino alla consistenza desiderata. Impiattiamo e ultimiamo ciascuna portata con una spolverata di pepe nero. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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