Bianco, cremoso e sfizioso: il risotto alla crema di parmigiano 24 mesi con salsicce e gocce di aceto balsamico di Modena è una vera bontà! Realizzato da Luca Terralavoro con particolare attenzione ad un perfetto equilibrio di sapori e dettagli estetici, il primo piatto si rivela una carta vincente per chi voglia portare a tavola una portata facile e veloce senza rinunciare all’effetto “wow” per i commensali.
La sapidità del formaggio e della salsiccia è ben contrastata dalla nota più delicata e dolce dell’aceto. La tela candida, costituita dalla base del risotto, risalta in tutta la sua leggerezza. Le gocce balsamiche poi aggiungono quel tocco di colore e gusto che non guasta mai!
Come preparare il risotto alla crema di parmigiano 24 mesi con salsicce e aceto balsamico di Modena
Per la realizzazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
200 gr di parmigiano 24 mesi a cubetti
1 lt di brodo vegetale
150 gr di panna fresca
4 salsicce fresche
Aceto balsamico di Modena e pepe nero q.b.
Prepariamo il brodo vegetale. In una pentola dai bordi alti mettiamo a bollire per 45 minuti circa acqua, sedano, carota, cipolla, sale grosso e pepe nero in grani. Appena pronto, filtriamolo e manteniamolo caldo.
Intanto riscaldiamo la panna, aggiungiamoci i cubetti di parmigiano, amalgamiamo bene lasciando che il formaggio si sciolga. Poi mixiamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
In padella soffriggiamo le salsicce con un po’ di olio e teniamole da parte.
Passiamo al riso. Lo tostiamo a secco e lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo. A pochi minuti dal termine ci aggiungiamoci le salsicce ed un po’ di pepe nero. Regoliamo di sale e mantechiamo con la crema di parmigiano. Ultimiamo ogni piatto con gocce di aceto balsamico. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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