La sua terra natia, la Sicilia, è sempre nel suo cuore. Quando ne ha nostalgia l’appassionata di food Giovanna Morgana la ricorda portando in tavola i profumi e i sapori siculi. Ed è proprio così che è nata la sua ricetta facile e veloce per un buon risotto alla parmigiana di melanzane.
Un primo piatto sfizioso, perfetto per ogni occasione, da preparare in pochi minuti e soprattutto con ingredienti economici. Potrebbe essere un’idea da proporre per pranzo agli amici ma anche per una cena romantica.
Come preparare il risotto alla parmigiana
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
1 lt di brodo vegetale ( cipolla, carota, sedano)
Olio di oliva q.b.
5-6 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (o 4 cucchiai di salsa di pomodoro)
½ bicchiere di vino bianco
Per i confit
12 pomodorini
½ cucchiaino di zucchero di canna
12 foglie di basilico
Sale q.b.
2 spicchi d’aglio
Tagliamo le melanzane a dadini, saliamole e lasciamole a riposo per mezz’oretta circa. Poi strizziamole ( così da eliminarne il liquido prodotto) e friggiamole.
Intanto prendiamo i pomodorini, li laviamo e tagliamo a metà. Li facciamo caramellare con lo zucchero di canna dopo averli rosolati in padella da ambo le parti con l’olio aromatizzato all’aglio. Aggiungiamoci il trito di basilico e mettiamoli da parte.
Prepariamo un soffritto con lo scalogno tritato finemente. Versiamoci il riso, tostiamolo per un paio di minuti e sfumiamolo con il vino ( lasciamo evaporare l’alcool). Uniamoci il concentrato di pomodoro e portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo che precedentemente avremo preparato.
A metà cottura ci uniamo le melanzane fritte. A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, mantechiamo con 2-3 cucchiai di olio evo e del parmigiano grattugiato. Impiattiamo ponendo al centro il risotto e adagiamoci le melanzane fritte, i pomodori confit irrorati di olio e qualche briciola di pane tostato in padella. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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