Per un buon risotto è imprescindibile che la qualità del riso sia la migliore, ma soprattutto che si tratti di un riso che rilasci la giusta quantità di amido in fase di cottura e assorba il condimento regalando piatti deliziosi. Perciò Andreina Biazzi non ha avuto dubbi e per il suo risotto con speck, robiola di capra e miele di castagno ha scelto il Carnaroli Marta Sempio.
Il primo piatto risulta sapido e sfizioso. È una ricetta molto facile e veloce da preparare, perfetta per ogni occasione: dal pranzo con gli amici alla cena in famiglia. Il successo a tavola è garantito, provare per credere!
Come preparare il risotto con speck, robiola di capra e miele di castagno usando Carnaroli Marta Sempio
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Marta Sempio
1 lt di brodo vegetale
Speck tostato q.b.
1 cipolla piccola
Robiola di capra q.b.
½ bicchiere di birra rossa
2-3 spicchi di aglio nero
Burro e miele di castagno q.b.
Prepariamo il brodo e teniamolo in caldo. In una padella facciamo soffriggere la cipolla con una noce di burro. Aggiungiamoci gli spicchi di aglio tagliuzzati e mezzo mestolo di brodo caldo e lasciamoli ammorbidire. Uniamoci il riso, tostiamolo e poi sfumiamolo con la birra rossa lasciando che l’alcool evapori. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo man mano che viene assorbito. Regoliamo di sale.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con la robiola e il burro freddo. Mentre il risotto riposa, in una padella antiaderente facciamo sudare lo speck, tagliato a cubetti, finché non sarà bello croccante. Impiattiamo ponendo al centro il risotto e adagiamoci per ogni porzione lo speck tostato e qualche goccia di miele di castagno. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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