Collabora con diversi ristoranti per realizzare menu ad hoc e lavora come personal chef presso case o strutture private: Gianfranco Raimondi, noto sui social come Gianfry Chef. Tra le ricette proposte un cremoso risotto con crema di radicchio, radicchio caramellato al miele e caciotta fresca, ideale per il periodo natalizio.
La sua cucina è in continua evoluzione, predilige una cucina tradizionale ma svecchiata e arricchita da ingredienti dei produttori locali. Le materie prime lavorate infatti sono uniche e ricercate, con cui crea piatti ben equilibrati per colori, profumi e sapori.
Come preparare il risotto con crema di radicchio, radicchio caramellato al miele e caciotta fresca
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
1,5 lt di brodo vegetale leggermente salato
1 scalogno
150 gr di caciotta piacentina fresca
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di radicchio trevisano
4 cucchiai di olio evo
½ cucchiaio di miele
2 cucchiai di grana padano
1 noce di burro
Sale q.b.
Mettiamo la caciotta fresca in freezer per un’oretta così da riuscire a grattugiarla.
Passiamo al radicchio. Lo laviamo, tagliamo a striscioline sottili e lo rosoliamo in padella con un filo d’olio e lo scalogno. Lo cuociamo a fuoco moderato per un quarto d’ora circa aggiungendoci un po’ d’acqua se necessario. Una volta cotto lo lasciamo raffreddare, ne prendiamo ¾ e lo frulliamo con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Il restante radicchio, invece, lo caramelliamo con il miele e lo teniamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente e tostiamoci il riso per un paio di minuti. Poi sfumiamolo con il vino lasciandone evaporare la parte alcolica e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo preparato precedentemente.
A metà cottura uniamoci la crema di radicchio e a seguire la caciotta e il grana padano.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, regoliamo di sale e mantechiamo con burro, grana padano e caciotta grattugiata. Copriamolo con il coperchio e lasciamolo riposare per 5 minuti. Impiattiamo ogni porzione di risotto versandolo al centro, stendendolo uniformemente e ultimandolo con radicchio caramellato e caciotta grattugiata. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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