La gricia è uno dei piatti tipici della cucina romana. Per prepararlo occorrono due ingredienti essenziali: il guanciale e il pecorino. Ma avete mai provato a portarlo in tavola come risotto? Il risultato sarà eccezionale.
Lo ha realizzato per noi l’appassionato di food Luca Terralavoro che ama sempre combinare sapori, profumi e colori per dar vita a capolavori di gusto.
Come preparare il risotto alla gricia
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
4 fette spesse di guanciale
100 gr di pecorino romano
Brodo vegetale e pepe macinato q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire per mezz’oretta circa acqua, sedano, carota, cipolla e 4-5 grani di pepe.
Intanto tagliamo a cubetti il guanciale e facciamolo sudare in padella finché non sarà bello croccante. Teniamo da parte il grasso.
Tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta il brodo preparato. A cottura ultimata uniamoci il pepe, i cubetti di guanciale e mantechiamolo con il grasso del guanciale e il pecorino romano. Serviamo il risotto alla gricia con una macinata di pepe e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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