Sull’origine del nome ci sono diverse versioni, ma i sapori della puttanesca sono senza dubbio unici e inconfondibili. Oggi ve la proponiamo con un risotto, realizzato dal cuoco e personal chef Max Terlizzi, usando il Riso Goio 1929 Dop.
Un primo piatto sapido per via delle acciughe e dei capperi, ricco di gusto e preparato solo con prodotti made in Italy. Lo si prepara facilmente e velocemente e una volta portato in tavola conquisterà il palato dei commensali. Una bontà eccezionale con una grande varietà di colori: dal bianco-nero delle olive al rosso del pomodoro e al verde delle foglioline di basilico.
Come preparare il risotto alla puttanesca usando Riso Goio 1929 Dop
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
320 gr di S. Andrea Riso Goio 1929 Dop
240 gr di pomodori pelati
70 gr di olive nere di Gaeta
40 gr di capperi sotto sale
70 gr di olive bianche
Filetti di acciughe q.b.
Olio extravergine d’oliva e origano q.b.
Basilico (o prezzemolo) e peperoncino q.b.
1 lt di brodo vegetale
1 o 2 spicchi d’aglio
In una padella facciamo dorare l’aglio con un filo d’olio. Poi lo togliamo, ci versiamo le olive, i capperi e lasciamo insaporire per qualche minuto. Ci aggiungiamo i pomodori, un po’ di peperoncino, regoliamo di sale e facciamo cuocere per 10 minuti circa.
Intanto tostiamo il riso a secco per 2 minuti e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo, che avremo precedentemente preparato e mantenuto bollente. Continuiamo a mescolare.
A 10 minuti dal termine della cottura ci uniamo il condimento con pomodori, olive e capperi.
A chicco al dente e fiamma spenta mantechiamo con olio. Copriamo con il coperchio e lasciamo riposare il risotto per un paio di minuti. Impiattiamo decorando con capperi, olive, acciughe, origano, polvere di peperoncino, qualche fogliolina di basilico. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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