I sapori della sua terra natìa, la Calabria, sono sempre protagonisti delle portate che realizza. Giuseppe Mancuso valorizza le eccellenze locali combinandole ad ingredienti di altrettanta qualità, rigorosamente Made in Italy. Dopo il suo risotto silano, questa volta ci propone un cremoso risotto alla zucca e guanciale di suino nero.
La particolarità è proprio l’impiattamento. Con un tocco di creatività infatti ha usato la zucca stessa come grande “piatto” in cui si sprigionano tutti i profumi e i sapori di una pietanza semplicemente deliziosa. Bastano pochi minuti per prepararla, ma il successo a tavola è garantito!
Come preparare il risotto alla zucca e guanciale di suino nero
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Acquerello
500 gr di zucca
200 gr di guanciale di suino nero di Calabria
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
20 gr di burro
Sale q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo. In una pentola capiente mettiamo acqua fredda, cipolla, carote e sedano. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per una mezz’oretta circa.
Intanto puliamo la zucca facendo attenzione a non rompere la parte esterna. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamoci un po’ di rosmarino ed inforniamola per un’oretta a 180 gradi. Una volta cotta la mixiamo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Tostiamo il riso a secco e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo. A metà cottura uniamoci la crema di zucca, un pizzico di sale e continuiamo a mescolare e bagnare con il brodo.
A pochi minuti dal termine della cottura ci versiamo il guanciale (conserviamone una parte per la decorazione), che avremo precedentemente fatto sudare in padella fino a renderlo croccante. Mescoliamo e a fuoco spento lasciamo riposare il risotto per qualche istante.
Mantechiamo con una noce di burro ed una manciata di parmigiano. Impiattiamo il risotto direttamente nella zucca così da stupire i commensali. Ultimiamolo con guanciale croccante e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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