Da mamma “chioccia” ama prendersi cura dei propri figli, a partire dall’alimentazione. Così ben presto la sua passione per i fornelli si è trasformata in una mission: preparare piatti semplici ma creativi. Silvia Titone, ex insegnante e casalinga, ha un solo motto “Cucinare divertendosi e divertirsi cucinando”. E lei lo fa tutti i giorni ideando pietanze sfiziose da portare in tavola, come questo risotto con porcini ed uva. L’amore per i risotti risale già alla sua infanzia e nel corso degli anni l’ha portata a sperimentare nuovi abbinamenti utilizzando solo ingredienti Made in Italy, a partire dai prodotti locali della sua terra natìa, il Piemonte. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con porcini ed uva

Un accostamento particolare per un primo piatto autunnale

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 25

Tempo totale 35

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
q.b vino bianco
1 lt brodo vegetale
5 porcini freschi
q.b. porcino essiccato (da reidratare per aggiungere un gusto più marcato)
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
1 noce burro
q.b. acini di uva

Istruzioni

Prima di tutto mondare i funghi, tagliarli e farli rosolare in padella con l’aglio per qualche minuto. Regolare di sale. Alcuni funghi trifolarli e tenerli da parte per la decorazione.
Tostare il riso, versarci i porcini secchi (precedentemente reidratati), sfumarli con il vino e proseguire la cottura del Carnaroli incorporandoci poco per volta il brodo vegetale (già preparato e tenuto caldo). Salare ed eliminare l’aglio.
A cottura ultimata aggiungerci gli acini d’uva, una tazzina di vino bianco, il trito di prezzemolo e mantecare con burro e Parmigiano. Pepare e lasciare riposare il risotto per qualche minuto coperto con un canovaccio in cotone.
Impiattare ed ultimare ogni piatto con i funghi trifolati e qualche acino d’uva.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 307kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: funghi porcini, risotto, uva

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Dieta: Vegetariana

Valori nutritivi