Il risotto con gamberetti e piselli è una variante al veneziano risi e bisi (“riso con i piselli”) proposta di Silvia Donati, appassionata di food che in cucina ama giocare con la creatività per dare vita a piatti colorati e sfiziosi.

Risotto gamberetti e piselli

Name: Ricetta risotto gamberetti e piselli
Cook time: 20 min
Total time: 22 min
Ingredients: 350 grammi riso (Carnaroli); 400 grammi piselli (sgranati); 12 gamberetti; 100 grammi parmigiano reggiano; 1 bacca vaniglia; qb sale; qb olio; 1 bicchiere vino bianco; 25 grammi burro (freddo); qb fiori edibili

Ottimo da consumare anche freddo per un pranzo light ma nutriente.

A piacere, a riso cotto aggiungere una tazzina di latte intero e prima di unire i piselli al risotto, insaporirli con prezzemolo fresco tritato.

Per il condimento, aromatizzare con una scorza di limone grattuggiata o pepe.

La decorazione con fiori eduli cromaticamente affini risultano sul verde brillante della purea di piselli, dando vita ad una meravigliosa girandola di colori.

Ricetta risotto gamberetti e piselli

Risotto facile, veloce da preparare e cucinare: è pronto in soli 22 minuti: si prepara anche senza burro.

Porzioni persone

Cottura 20

Tempo totale 22

Ingredienti

350 grammi riso Carnaroli
400 grammi piselli sgranati
12 gamberetti
100 grammi parmigiano reggiano
1 bacca vaniglia
qb sale
qb olio
1 bicchiere vino bianco
25 grammi burro freddo
qb fiori edibili

Istruzioni

Come prima cosa lavare i piselli e farli saltare in padella con un filo d'olio e sale, tenendone qualcuno da parte per guarnire il piatto.
Pulire i gamberetti e versarli in una ciotola, insieme ai semi di vaniglia, con un po’ di olio e lasciarli marinare per un paio di ore.
Appena i piselli sono cotti, frullarli aggiungendo qualche cucchiaio di acqua salata calda.
Nel frattempo in una casseruola tostare a secco il riso, sfumare con il vino lasciando evaporare l'alcol e gradatamente incorporare l’acqua salata e calda.
A cottura quasi ultimata unire la purea di piselli. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio. Mentre si lascia riposare il risotto, scaldare una padella e scottare i gamberetti. Impiattare versando il risotto al centro e decorare con gamberetti, semi di vaniglia, piselli e fiori commestibili.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 377kcal

Valori nutritivi