La ricetta colorata del risotto con carote viola, vongole e zenzero è una variante del tradizionale risotto alle vongole di origine bolognese e modenese.

La proposta di oggi è una speciale creazione di Adriano Vicini, musicista appassionato di food.

La sua filosofia in cucina è sperimentare in cucina dando vita a nuovi connubi di sapori originali e creativi senza dimenticare le ricchezze del nostro territorio: la combinazione di ogni ingrediente è sapientemente scelta alla perfezione.

Risotto con carote viola, vongole e zenzero

Una sinfonia di mare che allieta anche la vista oltre che il palato perchè gli ingredienti sono combinati tra loro in un sapiente connubio di aromi: la dolcezza delle carote, il profumo di mare delle vongole e la nota aromatica pungente dello zenzero.

Usare un coppapasta quadrato per un impiattamento d’effetto: decorare con foglie di prezzemolo fritte.

Una variante colorata del risotto alle vongole!

Ricetta risotto con carote viola, vongole e zenzero

Per ottenere lo stesso effetto del colore viola, al posto delle carote viola è possibile creare la purea con un cavolfiore viola o in alternativa usare una bustina di colorante alimentare viola.

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Ingredienti

320 grammi riso Carnaroli
200 grammi carote viola
20 grammi zenzero fresco
1 kilo vongole fresche
50 grammi prezzemolo fresco (foglie e gambi)
400 millilitri olio di semi
2 spicchi aglio
30 grammi burro
20 grammi scalogno
400 millilitri vino bianco secco (o prosecco)
qb acqua
qb olio
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Come prima cosa far spurgare le vongole in acqua salata e fredda per circa 30 minuti (ripetere quest’operazione altre due volte). Versarle in una pentola bassa e calda con un filo d’olio evo, aglio, 4 o 5 gambi di prezzemolo e bagnarle con metà del vino. Coprirle con un coperchio per 2/3 minuti. Toglierle dal fuoco, separare dai gusci e filtrare l’acqua rilasciata per la cottura del risotto.
Successivamente lavare e pelare le carote viola, tagliarle a rondelle di circa 1 cm, aggiungerle allo scalogno affettato in padella con un po’ d’acqua e cuocerle fino a farle ammorbidire.
Grattugiare lo zenzero separandone il liquido e la polpa. Frullare le carote insieme al succo di zenzero e acqua fino ad ottenere una purea cremosa. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo tostare il riso a secco, sfumare con il vino e portarlo in cottura aggiungendo mestoli dell’acqua di vongole. Dal primo mestolo di liquido aggiunto lasciar passare 8 minuti, poi unire la purea e dopo 4 minuti le vongole sgusciate (tenendone qualcuna da parte per la decorazione). Salare e pepare.
A fuoco spento mantecare con il burro. Mentre il risotto riposa friggere le foglie di prezzemolo in olio di semi. Adagiarle su carta assorbente e salarle. Impiattare il risotto da servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 1297kcal

Valori nutritivi