Forse non vi è una vera e propria ricetta del week end, ma senza dubbio tra sabato e domenica, tra un po’ di relax e magari sorseggiando un calice di vino, ci si può dedicare di più alla cucina. Se, però, non ne avete proprio voglia e preferite un primo piatto che sia rapido da preparare senza dover rinunciare ad un piccolo peccato di gola, ecco quello che fa per voi: risotto alla parmigiana di melanzane.
Il primo piatto porta la firma di Prisca Motteran e necessita di pochi ingredienti per la realizzazione. Il risultato sarà una portata sfiziosa, gustosa ma soprattutto facile e veloce da preparare. Vediamo allora tutti i passaggi.
Come preparare il risotto alla parmigiana di melanzane
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
750 ml di brodo vegetale
500 gr di melanzane a cubetti
Buccia di mezza melanzana tagliata à la julienne e fritta in olio di arachidi
500 gr di polpa di pomodoro
Parmigiano, burro e olio evo q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo e teniamolo ben caldo. Intanto in una padella mettiamo a rosolare a fiamma bassa i cubetti di melanzane con un filo di olio per circa 10 minuti.
In un’altra padella tostiamo il riso con un po’ di olio. Portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta i mestoli di brodo caldo. Aggiungiamoci la polpa di pomodoro e regoliamo di sale e pepe.
A 5 minuti dal termine della cottura ci uniamo i cubetti di melanzane fritti. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano. Lasciamo riposare per qualche istante e poi impiattiamo. Al centro poniamo il risotto alla parmigiana e adagiamoci la buccia di melanzana tagliata à la julienne e fritta. Ad ogni boccone sentirete la cremosità del risotto e la croccantezza della melanzana. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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