È una ricetta dal sapore corposo: risotto con animelle e funghi porcini al vago profumo di rosmarino. Un primo piatto bello saporito che porta la firma del medico legale e criminologo Alberto De Luca.
Un accostamento alquanto particolare, ma l’appassionato di food ci garantisce che il gusto sia davvero eccezionale. Non ci resta allora che provarlo. Andiamo a vedere passo passo il procedimento.
Come preparare il risotto con animelle e porcini al vago profumo di rosmarino
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Acquerello
350 gr di animelle bovine
4 cucchiai di olio evo
350 gr di funghi porcini freschi
100 gr di burro
7-8 rametti di rosmarino
200 cc di birra chiara non filtrata
1,5 lt di brodo di carne
200 gr di taleggio
50 gr di parmigiano
Sale e peperoncino q.b.
Prepariamo prima di tutto il brodo di carne con muscolo bovino, 1/4 di gallina (o cappone), acqua, carota, sedano e cipolla.
In una padella versiamo un filo di olio, poniamoci 3-4 rametti di rosmarino legati e adagiamoci i porcini (che avremo precedentemente tagliato a dadini). Regoliamo di sale e lasciamoli dorare. Poi togliamo i funghi ed aggiungiamoci le animelle intere. Le scottiamo per 4 minuti da ambo i lati. Una volta cotte le andiamo a tagliare a dadini e le rosoliamo nuovamente.
Intanto tostiamo il riso per 2 minuti. Lo sfumiamo con la birra lasciando evaporare l’alcool e poi man mano incorporiamoci il brodo caldo. Versiamoci le animelle e portiamolo in cottura.
A fuoco spento mantechiamolo con taleggio e parmigiano. Uniamoci i porcini e lasciamolo riposare qualche minuto. Poi impiattiamolo e decoriamolo con un po’ di peperoncino e il rosmarino. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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