Il risotto con gorgonzola e pere è tra i piatti più facili da preparare. La cremosità è conferita dal formaggio che al contempo aggiunge quel tocco di piccantezza alla dolcezza del frutto. In questa versione ve lo proponiamo con le pere disidratate, una ricetta ideata da Luciano Pellegrini, appassionato di food che si diletta ai fornelli combinando gli ingredienti senza mai dimenticare l’equilibrio di sapori.

Quale varietà usare per fare il risotto con gorgonzola e pere

Per la preparazione del risotto ci vuole la migliore varietà di riso per risotti, cioè il Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, acquistatelo online sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con gorgonzola e pere disidratate

Un primo piatto cremoso e ben sapido

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

280 grammi riso Carnaroli
250 grammi pere
100 grammi gorgonzola piccante
50 grammi scalogno o cipolla
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco
800 millilitri brodo vegetale
q.b sale
q.b formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano

Istruzioni

Far appassire la cipolla tritata ed unire le pere sbucciate tagliate a dadini e lasciarle disidratare.
Aggiungere il riso, tostarlo, sfumarlo con il vino e regolare di sale.
Incorporare il brodo vegetale (già preparato e mantenuto ben caldo) poco alla volta portando a cottura il riso.
A fuoco spento mantecare con il gorgonzola e il Parmigiano.
Il risotto può essere servito con delle fettine di pere dando un tocco di croccantezza al piatto ed un sapore fruttato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 412kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: gorgonzola, pere, ricetta risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi