La sua creatività in cucina l’abbiamo ormai sperimentata in diverse occasioni, ci sorprende con i sapori, gli abbinamenti ben equilibrati e realizza ricette facili e veloci. Stiamo parlando dello chef amatoriale Giancarlo Lazzarini, che questa volta ci propone un risotto con uova di quaglia e formaggio toma d’alpeggio.
Per conferire al piatto il tocco di gusto finale una grattugiata di tartufo nero sembra essere proprio la scelta più azzeccata. Andiamo a vedere allora quale siano gli ingredienti e il procedimento per prepararlo.
Come preparare il risotto con uova di quaglia e toma d’alpeggio
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 gr di riso Carnaroli
4 tuorli di uovo freschi di quaglia
1 tartufo nero
3 etti di Toma d’alpeggio morbida gustosa
1 spicchio di aglio
1 lt di brodo vegetale (carota, costa di sedano e scalogno)
Sale e pepe q.b.
Prima di tutto versiamo un litro di acqua in una pentola, aggiungiamoci le verdure e l’aglio e lasciamo bollire per 35-40 minuti circa.
In una padella tostiamo il riso per 2-3 minuti e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo vegetale continuando a mescolare.
A metà cottura ci uniamo metà formaggio, tagliato a pezzetti, e amalgamiamo bene. A pochi minuti dal termine della cottura ci versiamo la toma così che possa sciogliersi. Mantechiamo con una noce di burro e poi impiattiamo. Adagiamo il risotto al centro e sopra un uovo di quaglia. Ultimiamo con una grattugiata di tartufo nero e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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