Si diverte a preparare ricette sfiziose cercando sempre di costruire il perfetto equilibrio nei contrasti, definito da consistenze, temperature e sapori differenti. Simona Armenise sceglie ingredienti stagionali per la realizzazione dei suoi piatti e predilige i colori vivaci, che ama abbinare in modo creativo. Tra le sue ultime creazioni un risotto con porri, pecorino e nocciole tostate.
La cremosità dell’ortaggio è contrastata dalla croccantezza delle nocciole. A conferire poi la giusta sapidità c’è il formaggio. In pochi minuti potrete portare in tavola un piatto delizioso. Vediamo come prepararlo.
Come preparare il risotto con porri, pecorino e nocciole tostate
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
160 gr di pecorino
300 gr di porri
1 bicchiere di brandy
Burro q.b.
1 lt di acqua calda
20 nocciole tostate
Prima di tutto in una pentola mettiamo l’acqua con 50 gr di porro e portiamo a bollore.
In una padella intanto tostiamo il riso a secco per circa 2-3 minuti (una buona tostatura preserva la consistenza del chicco, che deve essere lucido e trasparente). Sfumiamolo con il brandy lasciando evaporare la parte alcolica. Poi man mano andiamo ad incorporare l’acqua calda al profumo di porro. Versiamoci il porro restante, che precedentemente avremo tagliato sottilmente.
A fuoco spento aggiungiamoci burro e pecorino. Uniamoci le nocciole tostate e tritate grossolanamente. Lasciamo riposare il risotto per 3 minuti. Mantechiamo con movimenti regolari e poi impiattiamo decorando con altre nocciole. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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