Un abbinamento molto particolare: la crema di peperoni accostata alla stracciatella affumicata e alla liquirizia in un delizioso risotto. La ricetta è stata ideata da Stefano Rodolfi, chef del ristorante Pane, Amore… Poderia. Per la realizzazione del piatto la scelta del riso è stata determinante: Carnaroli di Riso Testa-Cascina Grampa.
Il risultato è strepitoso e il palato dei commensali verrà certamente soddisfatto. Il procedimento è molto semplice, ma soprattutto facile e veloce, perfetto dunque per chi voglia portare in tavola un primo piatto senza dover trascorrere troppo tempo dietro ai fornelli. Andiamo allora a vedere come farlo.
Come preparare il risotto con crema di peperoni, stracciatella affumicata e liquirizia usando il Carnaroli Riso Testa-Cascina Grampa
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Cascina Grampa
Brodo vegetale q.b.
4 peperoni (due gialli e due rossi)
100 gr di stracciatella affumicata
Parmigiano grattugiato e polvere di liquirizia q.b.
Prima di tutto mettiamo in forno i peperoni interi per 20 minuti circa a 190 gradi. Appena cotti li sforniamo e li lasciamo raffreddare, poi li spelliamo e frulliamo fino ad ottenere una consistenza bella cremosa.
Intanto tostiamo il riso con un filo di olio d’oliva e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta il brodo. A metà cottura uniamoci la crema di peperoni. A pochi minuti dal termine ci versiamo la crema restante.
A fuoco spento mantechiamolo con una noce di burro e del parmigiano. Impiattiamo e guarniamo con stracciatella e polvere di liquirizia. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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