È ormai tempo di funghi, uno degli ingredienti più usati nella preparazione di ricette salate, dalle pappardelle alle crespelle o ad un buono e cremoso risotto con porcini, come consigliato dallo chef Gianluca Rossetti.
Un primo piatto leggero e equilibrato, ma soprattutto semplice e gustoso. Si sa, a far la differenza è sempre la scelta di una materia prima di eccellenza e la freschezza dei porcini senza ombra di dubbio garantisce un risultato strabiliante.
Come preparare il risotto con porcini
Per la realizzazione di 4 piatti occorrono:
280 gr di riso Acquerello
80 gr di burro
280 gr di porcini freschi
80 gr di grana padano
1 spicchio di aglio
Sale, pepe e brodo di carne q.b.
Prima di tutto tagliamo a cubotti i porcini di circa 3-4 cm (teniamone uno da parte per il carpaccio di decorazione) e trifoliamoli in padella con olio e aglio. Dopo un minuto aggiungiamoci il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Togliamo l’aglio e portiamo in cottura l’Acquerello aggiungendoci poco per volta mestoli di brodo di carne (che avremo precedentemente preparato e tenuto ben caldo). Regoliamo di sale.
A fuoco spento mantechiamo con burro e formaggio. Serviamo il risotto cremoso e ultimiamolo con il carpaccio di funghi porcini. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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