Un primo piatto in cui le note esotiche si sposano alla perfezione con l’eccellenza e l’italianità del riso Corbetta: risotto ai fichi d’India, ideato e preparato da Cristina Clemente (moglie di Riccardo Corbetta).
L’abbiamo già vista all’opera nella realizzazione degli gnocchi di riso Venere, nei baci e nel risotto egiziano. Nelle sue ricette non manca mai la creatività ed ogni ingrediente è ben equilibrato per sapori, profumi e colori. In questo caso, ad esempio, le spezie conferiscono un aroma straordinario al piatto e la dolcezza dei frutti è contrastata dal tocco di piccantezza per un risultato favoloso. Allacciate i grembiuli, ci spostiamo ai fornelli!
Come preparare il risotto ai fichi d’India
Per preparare 4 piatti occorrono:
320 gr di riso baldo Classico riso Corbetta
6 fichi d’India di piccole dimensioni
1 peperoncino intero fresco
2 lt di brodo aromatizzato
Mascarpone e olio evo q.b.
2 bustine di Carcadè
Sale q.b.
Prima di tutto prepariamo il “brodo” aromatizzato. In una pentola mettiamo 2 lt di acqua bollente, aggiungiamoci le bustine di Carcadè e lasciamole in infusione per 10 minuti circa. Poi togliamole e aggiungiamoci: un cucchiaino e mezzo di semi di anice, un peperoncino fresco inciso, 6 bacche di ginepro schiacciate, una stecca di cannella, un rametto di menta fresca, mezzo cucchiaino di noce moscata, un pizzico di mix di pepe grattugiato e 6 chiodi di garofano. Regoliamo di sale e facciamolo ridurre di ¼. Filtriamolo e teniamolo in caldo.
Poi frulliamo 5 fichi d’India, filtriamo il succo ottenuto e teniamolo da parte. L’altro fico invece andiamo a schiacciarlo con una forchetta e a condirlo con sale, olio e pepe.
Intanto, in una casseruola facciamo tostare il riso con un filo di olio e portiamolo in cottura incorporandoci il brodo aromatizzato bollente. A 2-3 minuti di cottura del riso versiamoci il succo del fico conservandone qualche cucchiaiata per la decorazione.
A fuoco spento mantechiamo con mascarpone (circa un cucchiaio) e amalgamiamo bene. Impiattiamo ponendo al centro il risotto e adagiamoci il fico d’India schiacciato, qualche goccia del succo, un peperoncino e un rametto di menta. Il profumo è meraviglioso, provare per credere! Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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