Il risotto ispanico è un primo piatto che potete assaggiare all’Officina del riso, ristorante di Milano gestito da Luca Gruttadauria. A renderlo gustoso e nutriente è l’aggiunta del prosciutto Jamon iberico e i fagioli neri che danno cremosità e sostanza al risotto. Se volete farlo a casa potete usare, in alternativa al riso Lomello, il Carnaroli. Inoltre, togliendo il prosciutto diventa un’ottima ricetta da proporre in un menù vegetariano.

Videoricetta del brodo per il risotto

E per un risultato eccellente ci vuole anche un brodo preparato a regola d’arte. Come? Secondo i consigli del nostro video-tutorial. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto ispanico

Un primo piatto dai sapori particolari

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

mirepoix
pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

360 g riso Lomello o Carnaroli
1200 millilitri brodo
8 fette prosciutto Jamon iberico
300 g fagioli neri
2 bicchieri vino bianco
q.b burro
q.b formaggio
2 pomodori ramati
2 cipolle bianche
q.b olio

Istruzioni

Tostare e sfumare il riso con il vino bianco.
Incorporarci il brodo (preparato precedentemente) fino al raggiungimento della cottura del riso.
Nel frattempo mettere a cuocere i fagioli neri in acqua bollette per circa 25/30 minuti e a cottura ultimata frullarli con un pizzico di sale.
Mantecare il riso con burro e formaggio e amalgamarlo con la crema di fagioli neri.
Come condimento per il risotto ispanico, si prepara il “pico de galo” con una mirepoix di ramato e cipolla a cui successivamente andranno aggiunti olio e sale.
Impiattare aggiungendo il prosciutto Jamon iberico ed il pico de galo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 490kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: jamon, officina del riso, risotto ispanico

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Lomello

Valori nutritivi