La pera è uno dei frutti più usati in cucina, tanto nella realizzazione delle ricette salate quanto in quelle dolci. Dal sapore delicato e aromatico e consistenza granulosa si abbina alla perfezione con i formaggi, dal gorgonzola al taleggio, come in questo risotto. E’ una ricetta molto semplice, ma garantisce un risultato eccezionale, come ci racconta il ventisettenne Giuseppe Zingaro.
Il suo percorso professionale dietro ai fornelli è iniziato solo 5 anni fa con corsi di formazione e giornate trascorse nelle cucine torinesi e da lì continua a sperimentare e ad imparare, giorno dopo giorno, nuove tecniche e segreti. La sua filosofia? Creare piatti con prodotti freschi locali, genuini e di stagione unendo la tradizione della cucina del Piemonte, terra natia, a quella pugliese dei genitori.
Come preparare il risotto con pere e taleggio
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
280 gr di riso Carnaroli
1 cipolla bianca
4 pere piccole
1 tazzina di vino
Brodo vegetale, sale e pepe q.b.
160 gr di taleggio
Olio, parmigiano e peperoncino di Cayenne in polvere q.b.
In una padella facciamo imbiondire la cipolla, tritata finemente, con un filo di olio. Versiamoci il riso, tostiamolo, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta il brodo caldo ( preparato precedentemente). Regoliamo di sale e pepe.
Intanto sbucciamo le pere, puliamole e tagliamole. Tagliamo a dadini anche il taleggio.
A cottura ultimata del riso, a fuoco spento, uniamoci le pere e il taleggio e amalgamiamo bene. Mantechiamo con il parmigiano e impiattiamo. Al centro poniamo il risotto cremoso e poi lo decoriamo con qualche fettina di pera ed una spolverata di peperoncino. Il contrasto dolce-piccante darà una nota di gusto in più. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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