La zucchina è uno degli ortaggi più consumati durante la stagione estiva e molto usata in cucina per preparare piatti gustosi e colorati. Il verde intenso e il sapore delicato infatti la rendono perfetta per ogni abbinamento, dagli antipasti ai contorni.
Laura Fava, ad esempio, l’ha selezionata per la realizzazione di un risotto con capesante (note anche come conchiglie di San Giacomo o pettini di mare) creando un primo piatto sfizioso e succulento limitando però il consumo di grassi.
Come preparare il risotto con zucchine e capesante
Per la preparazione del risotto per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
960 ml di brodo di pesce (o in alternativa di brodo vegetale)
1 scalogno
2 zucchine
½ bicchiere di vino bianco
Sale e olio q.b.
1 noce di burro per la mantecatura
Puliamo lo scalogno, tritiamolo finemente e facciamolo appassire dolcemente. Poi uniamoci le zucchine, precedentemente pulite e tagliate a mirepoix, e lasciamo cuocere per 5-6 minuti. Con l’aiuto di un mixer frulliamo il tutto con un filo di olio fino ad ottenere una crema vellutata.
Intanto spolpiamo le capesante, conservandone 2 che andiamo a tagliare a fettine sottili e a scottare in padella. Regoliamo di sale.
In una padella antiaderente tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino (lasciando evaporare l’alcool) e poi portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta il brodo. Pochi minuti prima della cottura ci uniamo la crema di zucchine ed amalgamiamo bene.
A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro. Lasciamolo riposare per qualche minuto e poi impiattiamo adagiandoci le capesante. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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