L’artista del riso Mariano De Spirito è solito a preparare ricette salate di ogni tipo e non mancano le idee creative nella realizzazione dei risotti: dal tricolore ai mirtilli o alle ciliegie . Li crea giocando con colori e sapori, ma soprattutto privilegiando la materia prima: il Carnaroli di Cascina Alberona.
Ed è proprio il Carnaroli protagonista della ricetta di oggi: risotto con polpo, pesce spada e calamaro. La freschezza del pesce combinata ad una semplice marinatura con sale, olio e pepe danno al piatto un tocco di gusto in più.
Come preparare il risotto con polpo, pesce spada e calamaro usando il Carnaroli di Cascina Alberona
Per la preparazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:
320 gr di riso Carnaroli di Cascina Alberona
1 lt di brodo vegetale (o di fumetto di pesce)
Sale e pepe q.b.
1 polpo da circa 500 gr
Olio q.b
1 calamaro grande
30 gr di burro
1 trancio di pesce spada (circa 200 gr)
1 bicchiere di vino bianco
Il procedimento è semplicissimo. Sbollentiamo il polpo per circa 20 minuti. Puliamo intanto il calamaro e il pesce spada. Tagliamo il pesce a pezzetti tenendo da parte tentacoli e ciuffi per la decorazione e mariniamoli con olio, sale e pepe.
Intanto tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di brodo ben caldo. A circa 5 minuti dalla fine della cottura ci uniamo i pezzetti di pesce, che andremo prima a scottare velocemente in padella con un filo di olio (la stessa operazione la facciamo anche per ciuffi e tentacoli). Amalgamiamo bene.
A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro ed impiattiamo ponendo al centro il risotto e decoriamo con i tentacoli di polpo e i ciuffi di calamaro scottati. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram e Linkedin
