Sapidi ma dal sapore delicato, i crostacei conosciuti come mazzancolle sono ipocalorici e considerati molto pregiati nella cucina italiana. Lucia Panico, autrice del blog di cucina L’appetito vien mangiando con Lucia, li ha abbinati alla dolcezza dei pomodorini gialli in un delizioso risotto.
Per questo primo piatto ha scelto il Carnaroli dell’azienda agricola Riso Guerrini, il riso per eccellenti risotti, di mare o di terra.
Come preparare il risotto con pomodorini gialli e mazzancolle
Per la realizzazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:
280 gr di riso Carnaroli Guerrini
300 gr di mazzancolle (o gamberi)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
20 gr di burro (freddo)
Fumetto di pesce q.b.
Per il sughetto di pomodorini
500 gr di pomodorini datterini gialli
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Cipolle dorate q.b.
Per la crema di basilico
20 foglie di basilico
Sale fino e olio q.b.
Acqua e ghiaccio q.b.
Laviamo i pomodorini gialli, asciughiamoli e priviamoli dei semini. Facciamoli ammorbidire in padella con la cipolla, tritata finemente e rosolata con un filo di olio. Frulliamoli con un po’ di brodo. Teniamo il sughetto (caldo) da parte.
Intanto prepariamo la crema di basilico. Sbollentiamo le foglie in acqua bollente per 10 secondi, scoliamole e mettiamole in acqua e ghiaccio così che mantengano il verde brillante. Scoliamole e frulliamole con olio ed un pizzico di sale.
In una pentola rosoliamo lo scalogno (tritato finemente) con l’olio e tostiamoci il riso. Uniamoci il sugo di pomodorini diluito con il brodo caldo e portiamolo in cottura. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungiamoci le mazzancolle e mescoliamo.
A fuoco spento mantechiamo con il burro freddo e facciamo riposare il risotto per qualche minuto. Impiattiamo con gocce di salsa di basilico e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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